如何制作酒香犹存？米酒制作全流程详解

唉，说起这酒嘞，不少人都觉得喝的那一口要有点回味才算值当。自己动手酿的米酒，那才是真正的酒香犹存嘞。今天，我就给大伙说说这米酒咋做，保准香得你喝一口就忘不了。

第一步：准备糯米

这米酒嘞，最好用糯米来做，糯米香甜，酿出来的酒更好喝。你得先把糯米淘洗干净，别马虎。然后泡上个四五个小时，让米粒都吸饱水。记住，泡米这一步可不能省，米泡透了蒸出来才均匀，做酒的香气才能更好。

第二步：蒸糯米

泡好的糯米呢，就放进锅里蒸。往锅里加点水，把蒸笼放上，铺一层笼布，这样米就不会粘底。蒸的时候，你得注意火候，用中火蒸个30分钟，米熟得刚刚好，软硬适中。别蒸得太软，不然做出来的米酒发黏，口感不好。

第三步：晾凉撒酒曲

蒸好的糯米得放凉，温度别太高，不然酒曲会被烫坏。等到米温凉到不烫手的时候，就可以撒酒曲了。这个酒曲嘞，市场上都有卖，找那种专门酿米酒的曲子。把酒曲均匀撒在糯米上，记得用手给它翻匀，让酒曲每粒米都粘上。

第四步：装坛发酵

撒好酒曲的米，得装进干净的陶瓷坛子或玻璃罐里。装的时候，稍微压实一点，但别压太紧，要给米一点空间呼吸。接着，用一层干净的布把坛子口封好，再盖上盖子。这会儿就等着它发酵了，一般三到五天，酒香味就出来了。天气冷的时候，发酵时间要久一点，天热的时候，三天就差不多了。

第五步：尝酒和存放

等发酵好，揭开盖子，一股酒香就扑鼻而来。用干净的勺子舀一口尝尝，甜甜的带着酒香，这就说明成功了。要是你喜欢酒劲大的，放时间长一点，酒的味道会更浓。

小贴士：

• 糯米要选质量好的，做出来的酒才香。
• 装坛的容器必须干净无油，不然会影响发酵。
• 天气凉的时候，可以把坛子放在暖和的地方，让它发酵快点。

就这么几步嘞，你家就能飘满那种纯粹的酒香，不光自己喝，招待客人都特有面子。老话说，手工酿的酒嘞，那是喝一口就忘不掉，酒香犹存不是随便说的，试试你就知道喽。

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